新消费领域

问题痛点：

东南亚风味菜品在北方遇冷，单店日均客流仅 80 人，翻台率不足 2 次，消费者反馈 “太酸太辣”“分量小”，家庭客群流失严重。

调研解法：

艾力森中研（市场研究公司）开展南北口味差异研究，覆盖 15 城 3000 份问卷 + 50 场口味测试，发现北方对 “酸 / 辣耐受度低 30%”“家庭聚餐重分量” 等核心差异。

数据成果：

3 年门店从 30 家扩至 300 家，北方市场营收占比从 12% 跃升至 53%，北京门店日均客流增至 210 人，翻台率达 3.8 次。

落地行动：

北方门店汤底酸度降 20%、推出 “微辣选项”，主菜分量增 15%，新增 “冬阴功炖粉条” 等融合菜品，采用 “模块化配料” 控制成本。